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Tarta celestial con dulce de leche feliz navidad

 

tarta-celestial-brazo.jpg

 

tarta-celes-trozo.jpg

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Ingredientes:

Para el praliné:
-200gr. de azúcar
-100gr de almendras crudas peladas
Para la base:
- 100gr. de galletas (cualquiera)
Para la masa:
- 6 claras de huevo
- unas gotas de limón
- 500 gr. de nata líquida para montar
- 1 bote pequeño de leche condensada
Para el brazo gitano de decoración:
- 3 huevos
- 90 gr. de azúcar
- 90gr. de harina
- 4 o 5 cucharadas de mermelada de fresa  (en mi caso de dulce de leche) como medio bote 

-chocolate para adornar 



ELABORACIÓN
paso 1: elaboración del brazo gitano (este paso es optativo)

1.-Batir muy bien con unas varillas el azúcar y los huevos hasta que se obtenga una crema. A continuación echar la harina y seguir batiendo durante unos minutos.
2.- Cubrir la fuente de horno con  papel sulfurizado o con un silplat y verter por encima la masa, dejándola a medio centímetro de grosor. Meter en el horno precalentado a 180º durantes unos 10 minutos. Sacar y desmoldar sobre un paño húmedo enrollándolo al mismo tiempo. Una vez frío, rellenar con la mermelada de fresa y volver a enrollar. Envolverlo en film transparente y meterlo en la nevera. 
- Con la Thermomix: poner mariposa en las cuchillas. Verter en el vaso los huevos , el azúcar  y programar 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo programar otros 6 minutos, velocidad 4 sin temperatura. Cuando termine añadir la harina y programar 4 segundos, velocidad 3

paso 2: elaboración del praliné
1.- En una sartén hacemos el caramelo con el azúcar y cuando empiece a dorarse le añadimos las almendras. Lo vertemos sobre papel sulfurizado y lo dejamos enfriar.. Una vez frío lo partimos en trozos y lo trituramos en pedacitos pequeños . (o bien con la Thermomix durante 12 seg en vel.3 y 1/2 o metiendolo en una bolsa y dandole golpes con un mazo, pero cuidado que no quede demasiado pulverizado.)

paso 3: elaboración de la masa
1.- Montar bien firme la nata y reservar. (Con la thermomix en velocidad 3 y con la mariposa)
2.- Montar a punto de nieve las claras de huevo con unas gotas de limón. (con la Thermomix 6 minutos en velocidad 3 con la mariposa)
3.- Mezclar con mucho cuidado la nata , junto con la leche condensada y las claras a punto de nieve. Intentar que no se venga abajo, para ello lo hacemos delicadamente con movimientos envolventes.


paso 4: montamos la tarta
1.- En un molde redondo y desmontable de 22 cm de diámetro echamos las galletas (que previamente hemos pulverizado o desmenuzado) y las aplastamos bien; ésta será la base de la tarta.
2.- Cortamos rodajitas  del brazo de gitano y la ponemos pegadas al borde del molde.
3.- A continuación echamos la mitad de la mezcla de nata y la cubrimos con una capa de praliné. Ahora cubrimos todo con el resto de la mezcla de nata y con otra capa de praliné.
4.- Metemos la tarta en el congelador durante 2 o 3 horas. Desmoldamos y servimos.

 

 

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Feliz Navidad 2013 -2014

 

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Para mis amigos, mis clientes, mis seguidore, mis amigos de facebook  ...  os deseo lo mejor y que sigamos por aqui el año que viene  BESOS A TODOS 

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Galletas de cheesecake con glasa de frambuesa

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Las galletas que hizo mi hija Tania Zamarreño 

Ingredientes:

 

  • 250g de harina
  • 125g de mantequilla fría y cortada en trozos
  • 120g de azúcar
  • 1 huevo
  • una pizca de sal
  •  esencia de cheesecake unas gotas   (yo las compre en COMERCIAL PACHECO)

para decorar  

glasa de frambuesa:

  • 200 g de azucar glas 
  • 1 clara de huevo
  • esencia de frambuesa unas gotas 

fondants 

colorantes 

 

Primero hacemos las galletas 

Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe20 seg/vel 6. Retire la masa del vaso, forme un bloque, envuélvala en film transparente o en una bolsa de plástico y déjela reposar 15 minutos en el frigorífico.

3.  Precaliente el horno a 180º

4.  Corte la masa en tres porciones, coloque una de ellas sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y reserve las otras dos en el frigorífico. Extienda la masa dejándola un poco gruesa (0,5 cm aprox.) y córtela con cortapastas de diversas formas. Coloque las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona y hornee durante 10 ó 12 minutos a 180º (dependiendo del tamaño de las galletas tardarán más o menos tiempo).

5.  Repita el procedimiento con el resto de la masa.

 

Decoración

7.  Ponga en el vaso la clara, el azúcar y las gotas de limón con la esencia y programe 20 seg/vel 6. Vierta el glaseado en varios boles, dependiendo de los colores que quiera preparar, y añada los colorantes.

8.  Cuando las galletas estén frías, decórelas con el glaseado.

extirar el fondant y decorar 

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Tarta de carbón de azúcar y chocolate blanco con bizcocho de chocolate

MIA ¡¡¡

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Si puedes votarme ¡¡¡ link

Esta tarta me la invente para llevar a mis compañeras de THERMOMIX ... y pasar un dia con ellas de convivencia  y celebra la navidad ...  las companera que lean esto  "GRACIAS A TODAS ESAS COMPIS QUE ME HABEIS ENSEÑADO ALGO" ... UN BESO

y gracias a mi amiga Vega ...por la decoracion.

FELIZ NAVIDAD A TODAS 

Ingredientes:

base de bizcocho 

  • 2 huevos 
  • 80 de azucar 
  • 130 de nata de montar 
  • 130 de harina de reposteria 
  • 45 de cacao en polvo  (3 cucharadas)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de levadura quimica yo use 2 sobres de sodas  EL TIGRE link
  • mantequilla para untar el molde 
  • un chorro de red velvet ..opcional 

Ingredientes de crema o mouse carbon y chocolate

  • 1 paquete de carbon de azucar unos  45 por trozo mas o menos y otro trozo de otro paquete 
  • 500 de nata de montar 
  • 1 tableta de chocolate blanco LINDT 
  • 30 de leche 
  • 5  hojas de gelatinas 

Capa final 

  • 150 de chocolate blanco yo use de fondan  pero vale cualquiera ¡¡
  • 25 o 30 de nata
  • una cucharada de mantequiilla 
  • carbon de azucar la que tenemos puesta arriba 

Nata para adornar y lo le te guste 

Preparacion:

Primero hacemos el bizcocho precalenta el horno a 180º 

poner el azucar y los huevos  programa 4 mists a 37º al 4

añade la nata, la harina, el cacao, la sal, la levadura o soda y el chorro de el colorante si se lo quieres poner mezcla 4 segundos al 5 y termina de mezclar a mano 

mete en el horno durante 15 o 20  mints mas o menos  (yo le puse 7 abajo y otros 7 arriba y me quedo perfecto) 

con la jarra limpia haz glas el carbon de azucar ... 5-10  

saca y reserva y separas como una parte de las 4 ..como unos 40g para la ultima capa de arriba 

pon la nata fria y monta la nata al 5 ..vigilando hasta que este casi monttada pon el azucar del carbon y mezcla un poco mas al 5 

pon la leche en un vaso en el micro con el chocolate un minto como mucho 

 y la gelatina en agua fria 

saca remueve  y pon la gelatina con la leche y el chocolate y remueve y cuando este templada agrega a la jarra mezcla al 5 unos segundos hasta que quede mezclada .. echa encima del bizcocho una vez que este frio ¡¡¡

dejar enfriar en la nevera un par de horas minimo 

 

luego echa el resto de ingredientes de la capa de arriba y mezclar 3 o 4 mints a 50º  al 2 hasta que este cremoso para poner encima de la crema  y por ultimo el carbon que tenemos reservado se lo ponemos encima  y  dejar enfriar y adornar y a comer ....

si no queda muy liquida la capa de arriba echa  mas nata o un poco de aceite de oliva 

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Pasta italiana (tagliatelle) con salsa de gorgonzola ... con ventresca de atun

MIA ¡¡

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Ingredientes :

  • 400 de pasta buena ¡¡¡ tagliatelle al aglio  del lidl marca Deluxe 
  • 2 latas de ventresca de atun 
  •  1500 de agua 
  • sal 
  • una cucharada de mantequilla 

Salsa:

  • 50 de aceite de oliva 
  • 1 cebolla grande 
  • 1 rama de apio 
  • 50 g de queso 
  • 200 de nata 
  • una pastilla de caldo CACITO CALDO KNORR VEGETAL link

 

 Preparacion:    

Poner primero los ingredientes de la salsa 

pones al cebolla y el apito bien limpio sin hilos ... el aceite  programas 10 minuts a varoma al 2 pasando por el 4 para trocear  .. 

ponemos el queso y la nata y la pastilla de caldo y programamos 4 o 5 mints a 90º al 3-4 hasta que se quede  una salsa cremosa  

sacar la salsa y reservar 

poner a cocer la pasta 

 

Echamos en el vaso, el agua con la sal y la mantequilla  en el vaso. Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregamos la pasta por el bocal del cubilete y programamos el tiempo indicado en el paquete de la misma, 100º, velocidad cuchara.

 puedes escurrir con el cestillo

 servir caliente poner encima los trozos de ventresca escurrida  y servir  con las salsa al plato 

Esta de vicio una salsa muy rica y suave 

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Galletas de jengibre

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Receta de la revista de navidad 2013 y a mi hija Tania se le antojo hacerlas ... asi que os las dejo.....

 

Ingredientes:

  • 50 de azucar moreno
  • 200 harina de reposteria
  • media cucharadita de jengibre en polvo
  • media cucharadita de canela en polvo
  • media cucharadita de clavo en povo
  • 60 de mantequilla 
  • 4 cucharaditas de agua 
  • 30 de sirope dorado o  de miel 

Decoracion:

  • 200 de azucar glas 
  • 1 clara de huevo 
  • 4 o 5 gotas de limon 
  • colorante 

Preparacion:

poner el azucar 15seg velocidad 10

añada la harina la canela el jengibre y el clavo y mezcle 10 seg velcdad 6

añadir la mantequilla el agua y el sirope 15 segu vel 6

dejar en reposo en la nevera unos 15 minutos 

extienda la masa con un rodillo y cortar con cortapastas a elegir

hornear a 180º durante 10 o 12 minutos  

dejar enfriar antes de decorar 

pulverice el azucar 30 seg  vel.. 5-10

añadir la clara  y el zumo de limon 10 segun velocidad 6 

añadir colorantes al gusto y adornar ..

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Turrones y bombones rellenos de chocolate,guirlache y nubes o esponjitas

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 bombones-copia-1.jpgturron-y-bombon.jpg

 

 Receta 400 

 

Ingredientes:

 

Guirlache o crema de nocilla crujiente 

  • 40 g de avellanas 
  • media tableta de chocolate con leche lindt 
  • 30 de azucar moreno 
  • 30  de nata 
  • 20 de mantequilla 

chocolate para cubrir 

  • la otra mitad de la tableta de chocolate 
  • una cucharada de guirlache masa anterior 
  • 30 de mantequilla 

chocolate de base 

  • 1 tableta de chocolate fondat
  • 25 de mantequilla

 

rellenos:

esponjitas o nubes 

Preparacion:

Primero hice el guirlache puse las avellans y el azucar 5-10

eche el resto de ingredientes y programe 3-4 minuts a 70º 

sacar y reservar 

hacer el chocolate para cubrir 

poner todos los ingredientes y programas 3 mints a 50º al 2 pasamos por el 5 para triturar un poco primero y bajamos los restos pasados un minuto 

poner la mezcla en los moldes una pequeña porcion y poner otra de la mezcla de guirlache  y dejar enfriar en la nevera tapado con un film 

mientras hacer el chocolate de base para los otros bombones o turrones  haciendo el mismo paso anterior 3 mits a 50º al 2  pasando por el 5 para trocearlo 

que sepais que me gustaron todo asi quie podeis probar quedan buenos de 10 

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cake salado de tomates secos y queso feta y bakon

  1. cake-salado-con-bacon-copia-1.jpg

  2.  

  3. Esta receta es de la revista oficial de thermomix 

Ingedientes:

  • 3 huevos 
  • 90 g aceite de oliva
  • 100 g leche 
  • 180 g harina
  • 1 sobre levadura química , en polvo 16 g
  • 100 g tomates secas, cortado en trozos (previamente remojado y escurrido)
  • 200 g  queso feta, cortado en trozos medianos
  • 100 g beicon ahumado en cubitos
  • 2 cucharadas sésamo negro 
  • pimienta negra, molida 
  • 2 cucharaditas mantequilla , (para uintar el molde)
  • 2 cucharaditas harina , (para untar el molde)
  •  

Preparación:

Precaliente el horno a 180º

  1. Ponga en el vaso los huevos, el aceite y la leche y programe 15 segundos, velocidad 5
  2. Agregue la harina y la levadura y programe 5 segundos velocidad 3
  3. Agregue al vaso el tomate, el queso feta, el beicon, las semillas de sésamo negro y la pimienta y mezcle con la espátula.
  4. Vierta en un molde de plum-cake de 31x12x7cm,  untado con mantequilla y espolvoreado con harina
  5. Hornee durante 50 minutos

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Crema pastelera de naranja

Para el cronut que se la puse por dentro y por fuera ..

 

cronut

Este roscon  tiene nata y crema pastelera de naranja 

roscn y con crema-copia-1

Ingredientes 

 

  • 4 yemas de huevo 
  • 500 de leche 
  • 100 de azucar 
  • esencia de naranja  si no tienes usa piel de naranja
  • 30 de mantequilla 

 

Preparacion:

 

Si no teneis la esencia poner primero el azucar y la piel de naranja y 5-10 durante 10 segundos 

Ponemos las yemas con la leche y el azucar ..8 mints a 90º al 4 

cuanto termine ponemos la esencia y la mantequilla y mezlamos 15 segundos al 4 

dejamos enfriar en una manga pastelera  y a rellenar el roscon de reyes   Roscón de reyes con azúcar invertido thermomix o los cronuts Cronut thermomix ... que son donde la use la primera vez ...

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Roscón de reyes con azúcar invertido

las pruebas de azucar invertido ...  sin duda volvere hacerlo asi siempre ¡¡ las fotos lo dicen todo 

Este año los rellene de nata y de crema pastelera de naranja .. buenisima por cierto  Crema pastelera de naranjad

y al dia siguiente ... estaba igual de tierno ... os lo aseguro ¡¡¡

roscon-13-b.jpg Crema pastelera de naranja

roscon-nata.jpg

Aqui el relleno con nata y la crema pastelera de naranja 

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trozo-roscon.jpgroscon-trozo.jpg

AZUCAR AROMATIZADO

 

  • 80  DE AZUCAR atualizada 2017 
  • RALLADURA DE UN LIMON Y UNA NARANJA SIN  NADA DE  BLANCO


MASA MADRE

 

  • 70 DE LECHE
  • 10 DE LEVADURA PRENSADA FRESCA
  • UNA CUCHARADITA DE AZUCAR
  • 130 HARINA DE FUERZA


MASA
 

  • 60 DE LECHE
  • 40 DE AZUCAR INVERTIDO  Azúcar invertido fácil
  • 70 DE MANTEQUILLA TEMP AMBIENTE
  • 2 HUEVOS
  • 20 DE LEVADURA FRESCA
  • 30 DE AGUA DE AZAHAR
  • 450 DE HARINA DE FUERZA
  • 1 PELLIZCO DE SAL


PREPARACION

PULVERIZA EL AZUCAR 5 /10 UNOS 30 SEGUNDOS
AÑADE LAS PIELES Y LO MISMO PERO 15 SEGUNDOS

SACA Y RESERVA 


PON LOS INGREDIENTES DE LA MASA MADRE 15 SEGUNDOS VELOCIDAD 4

RETIRA DEL VASO Y HAZ UNA BOLA Y INTRODUZCA  EN UN BOL CON AGUA TEMPLADA HASTA QUE FLOTE Y DOBLE SU VOLUMEN


PON EL AZUCAR AROMATIZADO RESERVADO Y LOS INGREDIENTES DE LA MASA Y POR ULTIMO LOS DE LA MASA MADRE 30 SEGUNDOS AL 6
LUEGO PROGRAMA 3 MINTS VASO CERRADO ESPIGA DEJAR EL VASO CERRADO HASTA QUE SALGA LA MASA POR ENCIMA DEL VOCAL
CUANDO ESTE METE LA MASA PARA DENTRO Y PON UN MINUTO VASO CERRADO VELOCIDAD  ESPIGA
SACA LA MASA Y HAZ UNA BOLA Y LUEGO HACES UN AGUJERO Y HACES LA FORMA DEL ROSCON DE UNOS 35 CM DEJA QUE DOBLE SU VOLUMEN PINTA CON HUEVO BATIDO ECHA AZUCAR ALMENDRA Y FRUTA ESCARCHADA PARA DECORAR…

PRECALIENTA EL HORNO A 200º Y HORNEA ENTRE 20 Y 25 MINUTS BAJA LA TEMPERATURA A 180 DESPUES DE LOS PRIMEROS 5 MINUTS

Yo en el horno puse a 250º pero al minimo   meti y  a los 5 minutos lo puse a 200º la parte de abajo y  los 10 mints baje a 150º y lo deje otros 10 mas o menos hasta que vi que estaba  terminado de hacer y quedo perfecto 

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