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GALLETAS CHIQUI CON CHOCOLATE

  • DSC01935
  •  
  • 300 DE CHOCOLATE 50% DE CACAO
  • LA PIEL DE 2 LIMONES
  • 4 HUEVOS
  • PELLIZCO DE SAL
  • 4 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMON
  • 200 DE AZUCAR MORENA
  • 250 DE MANTEQUILLA
  • 400 DE HARINA INTEGRAL DE TRIGO

 

HACER EL CHOCOLATE A GOLPES DE  HASTA QUE QUEDE COMO SI FUERAN GARBANZOS Y RESERVAR

AÑADIR LA PIEL DE LIMON Y AL 6  UNOS SEGUNDOS Y RESERVAR

COLOCAR MARIPOSA AÑADIR LAS CLARAS UNA GOTA D LIMON Y LA SAL

   4 MINUTS VELOCIDAD 3 Y MEDIO Y RESERVAR

PONER LAS YEMAS Y EL AZUCAR  30 SEGUNDOS AL 3

AÑADIR LA MANTEQUILLA  EL ZUMO DE LIMON LA PIEL   Y 30 SEGÚN..JAL 100º VELO….2

INCORPORAR EL CHOCO… 20 SEG AL 2

INCORPORAR LAS CLARAS Y LA HARINA 1 MIN…VASO CERRADO ESPIGA

 

HACER BOLAS Y APLASTARLAS …. O HACER FORMA DE CORAZONDSC01929.JPG

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TOSTAS DE PATE DE ATUN CON PIMIENTO

 

tosta-de-pate-de-atun.jpg

INGREDIENTES:

 

  • 4 LA YEMAS DE HUEVOS COCIDOS TAMBIEN PODEIS USAR ENTEROS 
  •  4 PAN ESPECIAL DE TOSTAS
  •  2  O 3 LATAS PEQUEÑAS DE ATUN
  • - MAYONESA  ...LA CANTIDAD DEPENDE DE COMO TE GUSTE SI MAS PASTOSA O MENOS...

 

  • 1 BOTE DE PIMIENTOS MORRON O PIQUILLO
  • -ACEITE DE OLIVA 

PREPARACION:

AÑADIR LOS INGREDIENTES EN  LA JARRA Y MEZCLAR AL 5 DURANTE UNOS SEGUNDOS AL GUSTO 
SEGUN VAYAS VIENDO  ECHAS MAS MAYONESA A TU GUSTO .
TOSTAR EL PAN  MIENTRAS 

AGREGAR UN POCO DE ACEITE DE OLIVA  A LAS TOSTADAS Y ...PONER LA MEZCLA ENCIMA  Y ADORNAR CON UN PIMIENTO  EN CADA TOSTADA ..

 

 

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HELADO CREMOSO DE LIMON

HELADO-DE-LIMON.JPG

 

INGREDIENTES:

 

  • 1/2 L. DE NATA
  • 4 HUEVOS
  • 150 DE AZUCAR
  • 1 LIMON Y MEDIO (EL ZUMO)
  • ONU Pellizco DE SAL

 

      PREPARACION:

VERTER LOS INGREDIENTES EN EL VASO Y PROGRAME 10 mentas, TEMP 90 VELOCIDAD 4
Y DESPUES 3 MENTAS VELOCIDAD 2 SIN TEMPERATURA


 METRO AL CONGELADOR UNAS HORAS EN CUBITERAS 

LUEGO SACAR Y MONTAR AL 6 HASTA QUE Quede CREMOSO .... 

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GOMINOLAS THERMOMIX

DSC00583

 

Ingredientes:

  • 2 sobres de gelatina neutra en polvo
  • 200 g de agua,
  • 300 g de azúcar
  • 1 sobre de gelatina de frutas en polvo (sabor a elegir),
  • Aceite de girasol (para el molde),
  •  Azúcar (para rebozar).

Preparación

  1. Poner en el vaso de la thermomix la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.
  2. A continuación, incorporar el sobre de gelatina con sabor, mezclar programando 10 segundos, velocidad 4 y después programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.
  3. Verter la mezcla en un molde (previamente engrasado con aceite de girasol) y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente.
  4. Cortar las gominolas (puedes hacerlo con cortapastas de diferentes formas) y rebozarlas en azúcar. DSC00585

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ALDEANO

ALDEANO 

INGREDIENTES:

        PARA LA TORTILLA 

  • 6   HUEVOS
  • 200 DE ACEITE DE OLIVA
  • 600 DE PATATA

PARA EL ALDEANO

  • 200 DE CEBOLLA
  • 1 BOTE DE PIMIENTOS   Morrones
  • 1 BANDEJA DE   CHAMPIÑONES LAMINADOS
  •  200 QUESO EN LONCHAS
  • SAL

      Trocear    LA PATATA Y LUEGO LA CEBOLLA AL 4 UNOS SEGUNDOS Y RESEVAR

CALENTAR EL ACEITE A 10 MINUTOS A 100 velociadad 1

Echar LAS PATATAS Y LA CEBOLLA Y PROGRAMAR 15 MINUTOS DEPENDE DE LA PATATA A 100 º VELOCIDAD CUCHARA GIRO A LA IZQ 

Freir LA PATATA CON LA CEBOLLA COMO SI FUERA PARA UNA TORTILLA 

Escurrir Y  MEZCLAR CON  EL HUEVO  

PONER EN UNA FUENTE DE ESAS QUE SE HACE EL FLAN CON EL MEDIO HUECO  PONER PRIMERO  UNA BASE DE LOS PIMIENTOS

DESPUES echar la MEZCLA DE LA TORTILLA  LUEGO PONER LOS CHAMPIÑONES ENCIMA Y POR ULTIMO EL QUESO EN LONCHAS

METRO EN EL HORNO COMO UNOS 20 MINUTOS A MEDIA HORA  E IR VIENDO HASTA QUE SE CUAJE 

AL SACAR DEL HORNO Darle LA VUELTA   PARTIR EN TRIANGULITOS Y SERVIR CON UN POCO DE MAHONESA

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BERLINESAS TIPO DONUTS

berlinesas.JPGberlinesas-rellenas.JPG

 

MASA  PARA 36 UNIDADES

 INGREDIENTES:

  • 250 DE  LECHE
  • 30 DE LEVADURA FRESCA DE PANADERIA
  • 75 DE AZUCAR
  • 75 DE MANTEQUILLA
  • 2 HUEVOS
  • 500 DE HARINA DE FUERZA
  • 1 PELLIZCO DE SAL
  •  MEDIO LITRO DE ACEITE DE GIRASOL PARA FREIR

CREMA PASTELERA:

  • 3 HUEVOS
  • 800 DE LECHE
  • 50 DE MAICENA
  • 70 DE AZUCAR

 PREPARACION:

 

ECHAR LA LECHE EN EL VASO  1 MINUTO A 37 VELOCIDAD 1

INCORPOAR LA LEVADURA Y PONER 20 SEGUNDO S AL 2

AÑADIR EL AZUCAR LA MANTEQUILLA Y LOS HUEVOS  30 SEGUNDOS AL 2

AGREGAR LA HARINA Y LA SAL AMASAR 2 MINUTOS VASO CERRADO A ESPIGA

SACAR LA MASA Y ESPOLVOREAR CON  HARINA Y FORMAR UN BOLLO LISO TAPAR CON UN PAÑO DEJAR DOBLAR SU VOLUMEN …COMO 30 MTS

ESTENDER LA MASA DESGAFISICANDOLA Y  DEJAR COMO 2 CM DE FINA Y CORTAR EN REDONDO DE DIAMETRO 5 O 6 DEJAR TAPADA Y DEJAR DOBLAR  OTROS 30 MINTS COMO MINIMO

FREIR EN ACEITE A UNOS 150º  ESCURRIR Y ECHAR AZUCAR

HACER UNA CREMA PASTELERA

PROGRAMAR 7 MINUTOS A 90 A VELOCIDAD 

DEJAR ENFRIAR Y RELLENAR 

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PIONO DE PATE DE PIQUILLO

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PATE DE  PIQUILLO

 

INGREDIENTES

  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1 BOTE DE PIQUILLOS
  • MEDIO VASO DE AGUA
  • 1 HUEVO COCIDO
  • SAL

 

MODO DE PREPARACION:

 

METER EN EL VASO  LOS AJOS Y TRITURAR AL 5  UNOS SEGUNDOS

PONER 5 MINUTOS AL 100 VELOCIDAD 1 

Y  ECHAR LOS PIMIENTOS LUEGO OTROS 5 HABIENDO TRITURADO AL 4 UNOS SEGUNDOS 

ECHAR EL VASO DE AGUA PONER 8 MINUTOS AL 2 VAROMA

Y POR ULTIMO  ECHAR EL HUEVO Y PASAR DEL 5 AL 10

UNTAR EN PAN BIMBO  Y ENROLLAR

 

 

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PIMIENTOS RELLENOS DE MARISCO

Pimientos rellenos

INGREDIENTES :

 

  • UN BOTE DE  PIQUILLOS
  • 3 COLAS DE RAPE
  • 12 LANGOSTINOS
  • 100 g  DE CEBOLLA
  • 1 TROZO DE PIMIENTO ROJO Y OTRO VERDE COMO 100g
  • UNA CUCHARADA DE HARINA
  • UN CUBILETE DE LECHE
  • 50 DE ACEITE
  • 1 PASTILLA DE  CALDO
  • PEREJIL 

PREPARACION:

ECHAR EL  ACEITE  LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO Y TRITURAR AL 4 O AL 5 AL GUSTO

PONER 8 MINUTOS AL 1 TEMPERATURA 100º

Y ECHAR EL RAPE EN TROZOS Y LOS LANGOSTINOS PELADOS (RESERVA LAS CASCARAS) Y   ECHARLE LA PASTILLA DE CALDO Y PONER  8 MINUTOS  VELOCIDAD CUCHARA, 

ECHAR LA HARINA DARLE OTROS 5 MINUTOS MAS AL  1  TEMPERATURA 100 Y CUANDO PASE UN MINUTO ECHARLE LA LECHE ..

 APARTALO   QUE ESTO ES EL RELLENO

DEJA  UN PIMIENTO  Y UN POCO DE RELLENO  APARTE PARA LUEGO HACER LA SALSA

 COGE LAS CASCARAS DE LOS LANGOSTINOS  Y PONLOS CON UN 100 DE AGUA (SIN LAVAR)  5 MINUTOS VELOCIDAD 4  Y TEMPERATURA 100º

 CUELA  LAS CASCARAS Y AÑADE EL PIMIENTO  Y EL RELLENO QUE TENIAS RESERVADO

Y HAZ LA SALSA  3 MINUTOS AL 6 TEMPERATURA 100º 

RELLENAR LOS PIMIENTOS, PONER LA SALSA POR ENCIMA

GRATINAR 10 MINUTOS AL HORNO  Y PONER CON LA SALSA Y UN POQUITO DE PEREJIL 

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PECHUGA DE PAVO RELLENA DE QUESO Y BAKON

 

 DSCF2507.JPG

  • UNA PECHUGA DE PAVO ABIERTA COMO UN LIBRO
  • 200 QUESO EN LONCHAS
  • UN PAQUETE DE BAKON EN TROCITOS
  • SAL Y PIMIENTA
  • ¾  DE L DE AGUA

 

PONER LA PECHUGA ABIERTA  Y SALPIMENTAR

RELLENAR LA PECHUGA   Y ENROLLARLA CON FILM TRANSPARENTE PONER EN LA VAROMA  Y PONER  EL AGUA EN EL VASO

PROGRAMA DEPENDIENDO DE LO GORDO QUE QUEDE UNOS 35 MINUTOS  VELOCIDAD 2 TEMPERATURA VAROMA

SI QUEREIS SE PUEDE HACER LA SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA O CUALQUIER OTRA SALSA  MIENTRAS  SE HACE .... O TAMBIEN MIENTRAS SE HACEN LAS JUDIAS VERDES ...

 DSCF2519.JPG

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CROISAN Y NAPOLITANAS

 

      DSC01782.JPG

Masa madre

  • 100 g leche , entera
  • 30 g levadura prensada fresca , de panadería
  • 170 g harina de fuerza
  • Masa croissant
  • 340 g harina de fuerza
  • 80 g agua
  • 1 huevo , mediano
  • 75 g azúcar
  • 5 g sal
  • 100 g mantequilla

300 g masa madre
Hojaldrado

  • 250 g mantequilla , muy fría
  • Decoración
  • 1 huevo , para pintar
  • 1 cucharada leche


Preparación
hojaldre

Masa madre:


Ponga la leche en el vaso y programe 1 minuto, 37º, velocidad 1.

Agregue la levadura y programe 10 segundos, velocidad 3.

Añada 170 g de harina y amase 30 segundos, velocidad 4. Retire la bola y póngala en un bol cubierta con agua templada hasta que flote (15 m aprox.).

para darle brillo ...

mermelada de melocoton .

la punta de agar-gar



Masa de croissant:


Sin lavar el vaso, ponga la harina, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla. Programe 30 segundos, velocidad 6.

A continuación incorpore la masa madre y programe 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Deje reposar durante 45 minutos para que la masa quede blanda y lisa. Puede sacar a un bol grande cubierto con film o dejar dentro del vaso con una bolsa de plástico amplia cubriendo bien la tapa para evitar que se seque la masa que rebosará por el bocal.



Hojaldrado:


Coloque el bloque de 250g de mantequilla bien fría entre dos plásticos y con golpes de rodillo primero y rodándolo después, afine la mantequilla en forma de rectángulo de 20x28cm (aproximadamente del tamaño de un folio). Reserve en el frigorífico.

Ponga la masa sobre un plástico grande y extiéndala dándole forma rectangular (de 40 x 30 cm y un grosor de 7 mm aproximadamente). Coloque la mantequilla con mucho cuidado en el centro, dejando dos alas de masa, una a cada lado para cerrar sobre la mantequilla como un tríptico, sin que se monten. Únalas sellando con el dedo los dos bordes. Envuelva bien con el mismo plástico como si fuera un paquete, póngala sobre una bandeja y lleve al congelador. Transcurridos 15 minutos déle la vuelta a la masa para que se enfríe igual por ambos lados.

Estire la masa hacia el lado de las aberturas, dejando de un grosor de 7 u 8 mm. y haga una vuelta doble: lleve los bordes hacia el centro y luego doble por la mitad (en el perfil verá cuatro capas). Deje reposar en el frigorífico envuelta en plástico un mínimo de media hora.

Estire nuevamente la masa hacia el lado de las aberturas y haga una vuelta sencilla: doble la masa en tres pliegues. Envuelva en plástico y deje reposar en el frigorífico otra media hora como mínimo.

Divida la masa en dos partes iguales, guarde una en el frigorífico y proceda a estirar la otra hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm. Corte tiras de 21 cm de ancho y luego con un molde de cartón de 10 cm de base por 21 cm de alto, corte los triángulos. Hágales un pequeño corte en la base para abrir un poco la masa al comenzar a enrollar. También puede utilizar una cortadora profesional.

Enrolle desde la base al vértice estirando suavemente la punta para que quede bien formado. Si los quiere en forma de media luna gire los extremos hacia el interior.

Coloque sobre bandeja engrasada, silpat o papel de hornear y pinte con un huevo batido mezclado con 30 g de leche. Deje reposar en lugar cálido libre de corrientes de aire aproximadamente dos horas, tapados con plástico. También puede formarlos por la noche y hornearlos por la mañana.

Para darles brillo calentar la mermelada en el micro con el agar-agar y colar y con el liquido que suelte dar ...


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