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Posts con #reposteria categoría

Tarta de mascarpone y dulce de leche

Es una tarta fácil y rápida de hacer con bizcocho comprado o lo que tengas por ahí en la despensa y montar la nata con el queso y en 5 minutos tienes esta tarta acabada

Ingredientes :

  • 1 paquete de bizcochos de los guste .... yo valencianos
  • 1 bote de dulce de leche la lechera
  • 300 de nata para montar bien fría y un poco mas
  • 150 queso mascarpone
  • 100 de leche
  • 3 cucharadas de azúcar glas

Preparación

Ponemos la leche y dos cucharadas de dulce de leche en el micro durante medio minuto para templar y mezclamos bien

vamos untando los bizcochos en esta leche y vamos poniendo una capa en el molde

Ponemos en el micro un chorro de nata con tres cucharadas de dulce de leche mezclamos y ponemos por encima de la capa de bizcochos

Mientras montamos la nata con el queso y el azúcar vel 5 hasta que este montada aseguraros que este bien fría

por ultimo poner la capa de nata y queso mascarpone meter en la nevera y dejar un par de horas

adornar con el dulce de leche o con lo que os guste y servir fresquita

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Croissant relleno de turron de chocolate blanco

Croissant relleno de turron de chocolate blanco

Bueno pues la idea de rellenarlo de turrón fue de mi hija y yo que me encanta hacer pruebas ... pues apto para comer... bueno mas que apto riquisimo bueno y si no que se lo digan a quienes los probaron ¡¡¡¡

Ingredientes :

Masa Madre

  • 100 g leche, ENTERA
  • 30 g levadura prensada fresca, de panadería
  • 170 g de harina de fuerza


Masa croissant

  • 340 g de harina de fuerza
  • 80 g Agua
  • 1 huevo, mediano
  • 75 g azúcar puedes ponerle mas si no lo vas a rellenar
  • 5 g Sal
  • 100 g mantequilla


hojaldrar

  • 250 g mantequilla, fría muy

Horneado

  • 1 huevo pa pintar
  • Leche 1 chorro

azucar glas

​​
Preparación:

​Ponga la leche en el vaso y programe 1 minuto, 37º, veloc 1

​Agregue la levadura y programe 10 Segundos, Velocidad 3.
Añada los 170 g de harina y AMASE 30 Segundos, veloci 4. Retire la bola y póngala en bol Cubierta con agua templada (15 m aprox.). hasta que flote

​Masa de croissant:

Sin lavar el vaso, ponga la harina, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla. PROGRAMA 30 Segundos, Velocidad 6.


A Continuación Incorpore La Masa Madre y programe 3 minutes, vaso de cerrado, Velocidad Espiga.


Deje reposar Durante 45 Minutos Para Que La Masa Quede blanda y lisa. Dejar Dentro con un paño tampando hasta que La Masa rebose por el bocal.

saca y amasa con la mantequilla bien estirada y cuando no puedas amasarla mas la metes 15

minutos al congelador y luego sigues aquí te dejo el dibujo para que veas la forma de amasar

luego hacemos triangulos alargados donde en el extremo ancho pondremos el trozo de turron e iremos enrollandolos pintamos con huevo y la leche y dejamos que aumenten de tamaño

metemos al horno a 250º durante unos 12 a 16 minuts dependiendo el tamaño

adornar con azucar glas

Manera de hacer el hojaldre

Manera de hacer el hojaldre

Recién sacado del horno
Recién sacado del horno

Recién sacado del horno

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Cuña ecijana

INGREDIENTES:

Masa:

- 150 gr de leche

- 50 gr de azúcar

- 50 gr de mantequilla Una Temperatura ambiente

- 3 yemas de huevo (Reservar Una clara para pintar la masa)

- 20 gr de levadura fresca

- 380 gr de harina de fuerza

- 1 pizca de sal

Crema de relleno:

- 500 gr de agua 

- 290 gr de azúcar

- 95 gr de harina

- 1 pizca de vainilla en polvo

- 1 pizca de colorante alimenticio

Cobertura de Chocolate:

- 100 gr de chocolate de troceado de negro

- 80 gr de nata líquida

-. 20 gr de mantequilla Una temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Engrasar molde redondo de unos 26 cm con mantequilla.

En el vaso echar leche, azúcar y mantequilla y Programar 1 minuto, 37º, vel 2.

Añadir las  yemas y levadura desmenuzada con las manos y Mezclar 10 seg, vel 4.

Poner la  harina y sal y mezclar otros 10 seg, vel 6 y a continuacion Programar 2 Minutos, vaso cerrado, vel espiga.

Meter la masa en el molde Apretando con las palmas de las manos, No Es necesario que   toda la porque de al levar se expande por todo el molde.

Tapar Con Un paño limpio y Dejar levar Como mínimo 1 hora en Un Sitio libre de corrientes de aire. Yo la dejo levar en el horno cerrado.

Transcurrido El Tiempo Acordado, pintar de clara batida y precalentar horno a 200º.

Meter en el horno unos  20 minutos, si fuese necesario Porque se dore Mucho taparlo  medio de cocción con papel de aluminio.Dejar Enfriar del Una rejilla.

Mientras Tanto vamos Preparando la crema,

yo hice la mitad ..Ponemos TODOS LOS Ingredientes en el vaso y Programar 8 Minutos, 100º, vel 4. 

dejar enfriar la crema a temperatura ambiente 

Cuando enfríe Cortar en dos Mitades y Rellenar de crema extendiéndola muy bien

Prepara la Cobertura:

 Echar en el vaso de chocolate  y la nata  ....Programar 7 Minutos, 90º, vel 2 . Añadir la mantequilla y Mezclar 3 seg, vel 3 y En Caliente Repartir Por Toda La Parte Superior ayudandonos De Una espátula.

Esta receta es de este blog http://http://lagulaesvicionopecado-inma.blogspot.com.es/2012/07/cunas-ecijanas.html?m=1

Cuña ecijanaCuña ecijana
Cuña ecijana

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TARTA DE CHOCOLATE TEMPLADA

 

      ESTA ESTA SACADA DEL LIBRO A MI MANERA ....

Y COMO ES UNA TARTA QUE SE COME TEMPLADA  LA  PUEDES COMER AL SIGUIENTE DIA CALENTANDO UNOS SEGUNDOS EN EL MICROONDAS  ... 

 

TARTA CHOCOLATE TARTA DE CHOCOLATE

BIZCOCHO

  • 6 HUEVOS 
  • UN PELLIZCO DE SAL
  • 250 CHOCOLATE AMARGO
  • 130 MANTEQUILLA 
  • 150 AZUCAR
  • 50 DE HARINA

TARTA CHOCOLATE

 

COBERTURA DE CHOCOLATE

  • 100 DE CHOCOLATE
  • 30 DE AGUA
  • 50 DE AZUCAR 
  • 20 DE MANTEQUILLA 

 

PRECALENTAR EL HORNO 180º

PONER LA  MARIPOSA Y ECHAR LAS CLARAS Y LA SAL ...RESERVA YEMAS   Y  MONTAR   5 MITS.AL 3

QUITA MARIPOSA Y RESERVAR LAS CLARAS MONTADAS 

PON CHOCOLATE EN EL VASO EN TROZOS  Y TRITURA  10 SEGUNDOS  AL 7 Y  AÑADE MANTEQUILLA  Y PROGRAMA 2 MINUTS A  37º A VELCID 2

AGREGAR EL AZUCAR Y LAS YEMAS Y MEZCLAR  30 SEG ..AL 4

INCORPORA LA HARINA Y MEZCLA  20 SEG.AL 4  

AGREGA LAS CLARAS   POCO A POCO ECHA EN EL MOLDE... 

 Y HORNEAR DURANTE 30 MINTS 

HACEMOS LA COBERTURA 

 

PONEMOS  EL CHOCOLATE EN TROZOS Y RALLAMOS UNOS 10 SEGUNDOS  AL 7

AÑADE EL AGUA Y EL AZUCAR Y PROGRAMA  15 MIN..A 100º A VELOCIDAD  3  Y SIN CUBILETE 

ECHA LA MANTEQUILLA  Y MEZCLA AL 4 UNOS SEGUNDOS 

Y CUBRE EL BIZCOCHO  CON LA SALSA DE CHOCOLATE 

SIRVELO TEMPLADO  .... ESTA MAS RICO 

 

TARTA DE CHOCOLATE TEMPLADA

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TARTA DE KIWI Y NATA DE LIMON

TARTA KIWI Y LIMÓN

 

 INGREDIENTES:

  • 500 de nata 
  • 1 sobre de gelatina de limon 
  • 1 bizcocho partido en dos puede ser comprado o hacerlo tu misma 
  • 2 o 3  de kiwis en rodajas finas 
  •  Almibar para emborrachar el bizcocho 
  • gelatina para dar brillo o mermelada de melocoton 

Preparacion :

Pulverizar la gelatina durante 20 segundos poniendo de el 5-10 

poner la nata bien fria encima de la gelatina y montar la nata al 5  (ir mirando por el bocal) reservar 

Montar la tarta :

Mojar el bizcocho y poner encima la nata de limon  y encima de esta poner las rodajas de kiwi 

montar dos capas y en la ultima podeis poner un poco de gelatina  para darle brillo o un poco de mermelada de melocoton 

dejar en la nevera hasta la hora de comer 

Tarta kiwi y nata de limon

 

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BRAZO DE YEMA TOSTADA CON CREMA

 

DSC01871.JPG

DSC01868.JPG

DSC01852.JPG

Aqui os dejo enlace de concurso que gane con el ....link

BIZCOCHO

  • 4 huevos.
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina
  • pizca de sal 

 CREMA PASTELERA…

  • 3 HUEVOS
  • 800 DE LECHE
  • 50 DE MAICENA
  • 70 DE AZUCAR

 

YEMA TOSTADA

  • 100 de agua
  • 100 de azucar
  • 6 yemas 

BIZCOCHO:

 

 Poner la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar. Programe 6 minutos, temperatura 37°, velocidad 3 ½ . Deje sin programar temperatura y bata otros 6minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorpore la harina, programe 15 segundos en velocidad 1 y termine de envolver delicadamente con la espátula. Vierta esta mezcla en la bandeja del horno, con papel vegetal previamente engrasado, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de l/2 cm. Introdúzcala en el horno, precalentado a 180º, durante 8 ó 10 minutos aproximadamente. Desmolde sobre un paño húmedo, enróllelo y déjelo enfriar

CREMA PASTELERA 

Poner los ingredietes y programar 7 minutsa al 4 a 90º  y dejar enfriar 

YEMA TOSTADA:


Vierta el agua y el azucar en el vaso y programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para que evapore bien el almibar. Retire el vaso de la maquina, quitele la tapa para que pierda calor y reserve.

En un bol ponga la cucharada de agua y las 6 yemas y rompalas con un batidor de varillas o un tenedor. Añada el almibar reservado sin dejar de mover y, cuando lo haya incorporado totalmente, coloque la mariposa en las cuchillas, vuelque la preparacion en el vaso y programe 11 minutos 90 grados velocidad 1.


Montaje:

  Desenrollar el brazo de gitano, rellenar con la crema pastelera, volver a enrollar. Cubrir con la yema, espolvorear de azúcar y quemar con un soplete.  

 

Montar nata y adornar el brazo

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