​Aprende a preparar una deliciosa Coca de San Juan con masa madre y crema pastelera usando tu Thermomix. Una receta tradicional, esponjosa y llena de sabor, perfecta para celebrar la noche de San Juan o disfrutar en cualquier momento.

Coca de San Juan con masa madre y crema pastelera (Thermomix)

Ingredientes

Masa madre

  • 100 g de harina de fuerza

  • 100 ml de leche tibia

  • 30 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería

Masa de la coca

  • 350 g de harina de fuerza (Manitoba si tienes)

  • 125 g de azúcar puedes poner 100 y 25 o un poco mas de miel o azúcar invertido

  • 45 g de leche

  • 2 huevos

  • 80 g de mantequilla

  • Ralladura de 1 limón

  • Unas gotas de esencia de vainilla

  • Unas gotas de agua de azahar (opcional)

  • Una pizca de sal

  • Crema pastelera para decorar

  • Azúcar para espolvorear

Crema pastelera

  • 500 ml de leche

  • 2 huevos

  • 2 yemas

  • 70 g de azúcar

  • 50 g de maicena o harina de repostería

  • Unas gotas de vainilla

  • 1 cucharadita de mantequilla

 

Preparación

1. Masa madre

  1. Pon en la Thermomix todos los ingredientes de la masa madre.

  2. Mezcla 1 minuto, 37º, velocidad 4.

  3. Deja reposar 1 hora, hasta que doble su volumen.

  4. Reserva.

 
2. Masa de la coca

  1. Limpia la jarra.

  2. Añade el azúcar y la ralladura de limón. Tritura velocidad 5-10.

  3. Incorpora el resto de ingredientes de la masa.

  4. Añade la masa madre.

  5. Mezcla unos segundos a velocidad 6.

  6. Amasa 2 minutos.

  7. Forma una bola y deja fermentar tapada.

  8. Guarda en la nevera hasta el día siguiente.

 
3. Crema pastelera

  1. Pon todos los ingredientes en la Thermomix menos la mantequilla

  2. Programa 8 minutos, 90º, velocidad 4.

  3. cuando termine añades la mantequilla y mezclas al 5 unos segundos

  4. Pasa la crema a una manga pastelera y deja enfriar.

 
4. Formado

  1. Estira la masa sobre una bandeja.

  2. Haz las típicas rayas en forma de rombos.

  3. Rellena las líneas con la crema pastelera.

  4. Espolvorea azúcar por encima.

  5. Deja fermentar hasta que vuelva a subir.

 
5. Horneado

  • Hornea a 180º durante 20 minutos, según tu horno.

 

Coca de San Juan FELIZ NOCHE DE SAN JUAN
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