⭐ Ingredientes

  • 8–10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

  • 1 chalota o 60 g de cebolla 

  • 40 g aceite de oliva virgen extra

  • 250 g boletus frescos

  • 25 g boletus deshidratados (hidratados 30 min) yo use congelados CONGELADOS CORDERO

  • 350 g arroz carnaroli se encuentra facil en la supermercados Dia

  • 100 g vino blanco seco

  • 900 g agua hirviendo

  • 2 pastillas de caldo de verduras

  • 20 g mantequilla

  • 40 g queso parmesano rallado

 

👩‍🍳 Preparación (Thermomix)

 
Picar el perejil

Prepara la guarnición fresca que dará aroma al risotto.

  • Colocar el perejil en el vaso.

  • Triturar 3 seg / vel 7.

  • Retirar y reservar

Trocear la chalota

Base aromática para el sofrito.

  • Añadir la chalota al vaso.

  • Trocear 3 seg / vel 5.

 
Sofreír boletus y aromáticos

Desarrolla sabor dorando los ingredientes.

  • Añadir el aceite y los boletus (frescos + hidratados)

  • Sofreír 3 min / 120°C / giro inverso / vel 1.

Rehogar el arroz

El arroz se impregna del sabor del sofrito.

  • Incorporar el arroz y el vino.

  • Rehogar 3 min / 120°C / giro inverso / vel 1.

  • si usas el congelado repite este paso

Cocinar el risotto

El arroz se cocina lentamente para quedar cremoso.

  • Añadir el agua hirviendo, la pastilla de caldo y la sal.

  • Programar 14 min / 100°C / giro inverso / vel 1.

Finalizar y servir

Se consigue la textura cremosa clásica del risotto.

  • Verter en una fuente.

  • Añadir la mantequilla y el parmesano.

  • Mezclar suavemente con espátula.

  • Servir con el perejil picado reservado.

Receta para 6 raciones 
 
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