🥛 Ingredientes

  • 4 huevos

  • 700 ml de leche

  • 4 lonchas de queso (tipo sandwich o similar)

  • 130 g de azúcar

  • 1 cucharada de mantequilla (unos 15 g)

  • 100 ml de nata (crema para montar)

  • 4 hojas de gelatina

  • Azúcar extra para caramelizar

  • 1 sifón de 0,5 L + 1 carga

 

🔥 Preparación mejorada

1. Hidratar la gelatina

  • Pon las 4 hojas en agua fría durante 5–7 minutos.

2. Cocinar la base

En Thermomix o robot equivalente:

  • Añade al vaso:

    • huevos

    • leche

    • queso

    • azúcar

    • mantequilla

    • nata

  • Programa:

    • 9 minutos

    • 100 °C

    • velocidad 4

👉 Consejo: Si quieres una textura más fina, puedes subir a velocidad 5 los últimos 30 segundos.

3. Añadir la gelatina

  • Cuando falte 1 minuto, añade la gelatina bien escurrida.

  • Deja que se integre.

4. Enfriar

  • Vierte la mezcla en un bol o jarra.

  • Deja templar y luego mete en la nevera mínimo 4 horas (mejor de un día para otro).

 

🍦 5. Preparar la espuma en sifón

  • Llena el sifón solo hasta la mitad (muy importante para que cargue bien).

  • Coloca 1 carga.

  • Agita 6–8 veces.

  • Deja reposar en nevera 30 minutos para que coja cuerpo.

 

🔥 6. Servir y caramelizar

  • Dispensa la espuma en vasos o cuencos.

  • Espolvorea un poco de azúcar por encima.

  • Carameliza con soplete hasta dorar. También puedes poner un poco de canela

👉 Queda como una crema catalana ligera y aireada, deliciosa.

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