Canelones rellenos de marisco con salsa americana

Mi primera publicación del 2016 FELIZ AÑO ¡¡¡¡

Plato de nochevieja

Ingredientes:

  • pasta para rellenar al gusto
  • para el relleno:
  • 300g de gambas pequeñas crudas
  • 1 par de vieiras
  • 50 g de carne de almejas o en su defecto mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 30 de aceite de oliva
  • sal
  • 200 g de besamel tipo croquetas

Salsa:

  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de tomate crudo pequeño triturado
  • 50 de coñac
  • 400 de fumet de las cascaras de las gambas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 25 de aceite
  • 30 de mantequilla
  • sal de verduras

Para hacer el relleno preparamos las verduras en la thermo con aceite y programas 10 mintus a varoma al 2 pasando por el 4-5 para trocear las verduras

Ponemos las gambas peladas y las vieras troceadas y las almejas y programamos al 5 mintus a varoma al 1 poner la sal al final

sacamos y mezclamos con la besamel dejamos enfriar y hacemos mientras la salsa

Ponemos las verduras con el puerro la cebolla el ajo y las zanahorias con el aceite y la mantequilla y cocinamos durante 12 minuts a varoma al 2 pasando por el 4-5 para trocear

Ponemos el coñac y programas 5 minutos a varoma al 2 y ponemos el tomate y el fumet y cocinamos 8 minutos a varoma y trituramos al 8-10 y dejamos al gusto

rectificar con la sal

cocer un poco la masa si es de cocer yo use de la que ya esta precocida y la di un solo hervor para hidratar y se termina de hacer el el horno

rellenar la pasta y meter en la bandeja de horno y poner la salsa por encima y meter unos 10 minutos en el horno

Canelones rellenos de marisco con salsa americana
Canelones rellenos de marisco con salsa americana
Canelones rellenos de marisco con salsa americana
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