Roscón de reyes con azúcar invertido

las pruebas de azúcar invertido ...  sin duda volveré hacerlo así siempre ¡¡ las fotos lo dicen todo 

Este año los rellene de nata y de crema pastelera de naranja .. buenísima por cierto  Crema pastelera de naranja 

y al dia siguiente ... estaba igual de tierno ... os lo aseguro ¡¡¡

esta es de diciembre de el 2023 vino  mi hermano y nos trajo pasteles de Bilbao la medida de azúcar 80 de azúcar normal y 50 de azúcar invertido quedo perfecto con la harina de Manitoba y duro mas de tres días tierno se estropeo la crema pastelera y lo tuve que tirar por la crema  pero por lo demás perfecto también fue porque lo deje fuera y no en nevera  de momento me quedo con esta medida 

Crema pastelera de naranja

Aquí el relleno con nata y la crema pastelera de naranja 

AZUCAR AROMATIZADO

2020 

50 de azúcar normal  

50 azúcar invertida 

• 80  DE AZUCAR actualizado 2017 
• RALLADURA DE UN LIMON Y UNA NARANJA SIN  NADA DE  BLANCO

MASA MADRE

• 70 DE LECHE
• 10 DE LEVADURA PRENSADA FRESCA
• UNA CUCHARADITA DE AZUCAR
• 130 HARINA DE FUERZA

MASA
 

• 80 DE LECHE
• 50 DE AZUCAR INVERTIDO  Azúcar invertido fácil
• 70 DE MANTEQUILLA TEMP AMBIENTE
• 2 HUEVOS
• 20 DE LEVADURA FRESCA
• 30 DE AGUA DE AZAHAR
• 450 DE HARINA DE FUERZA
• 1 PELLIZCO DE SAL

PREPARACIÓN

PULVERIZA EL AZÚCAR 5 /10 UNOS 30 SEGUNDOS
AÑADE LAS PIELES Y LO MISMO PERO 15 SEGUNDOS

SACA Y RESERVA 

PON LOS INGREDIENTES DE LA MASA MADRE 15 SEGUNDOS VELOCIDAD 4

RETIRA DEL VASO Y HAZ UNA BOLA Y INTRODUZCA  EN UN BOL CON AGUA TEMPLADA HASTA QUE FLOTE Y DOBLE SU VOLUMEN

PON EL AZÚCAR AROMATIZADO RESERVADO Y LOS INGREDIENTES DE LA MASA Y POR ULTIMO LOS DE LA MASA MADRE 30 SEGUNDOS AL 6
LUEGO PROGRAMA 3 MINUTOS VASO CERRADO ESPIGA DEJAR EL VASO CERRADO HASTA QUE SALGA LA MASA POR ENCIMA DEL VOCAL
CUANDO ESTE METE LA MASA PARA DENTRO Y PON UN MINUTO VASO CERRADO VELOCIDAD  ESPIGA
SACA LA MASA Y HAZ UNA BOLA Y LUEGO HACES UN AGUJERO Y HACES LA FORMA DEL ROSCÓN DE UNOS 35 CM DEJA QUE DOBLE SU VOLUMEN PINTA CON HUEVO BATIDO ECHA AZÚCAR ALMENDRA Y FRUTA ESCARCHADA PARA DECORAR…

PRECALIENTA EL HORNO A 200º Y HORNEA ENTRE 20 Y 25 MINUTS BAJA LA TEMPERATURA A 180 DESPUÉS DE LOS PRIMEROS 5 MINUTOS

Yo en el horno puse a 250º pero al minimo   meti y  a los 5 minutos lo puse a 200º la parte de abajo y  los 10 mints baje a 150º y lo deje otros 10 mas o menos hasta que vi que estaba  terminado de hacer y quedo perfecto