Azúcar invertido fácil
19 jun. 2013
Del curso de helados ¡¡¡
Ingredientes;
- 500 de azucar
- 160 agua mineral
- 2 cucharada de zumo de limon
- 1 cucharada de bicabonato sodico
Preparacion:
echar el azucar el agua y el zumo y programar 10 mints a varoma al 2
cuando termine dejar bajar la temperatura a 50º y echar la cucharada de bicarbonato
mezclar 10 sg al 4 y echar en un bote de cristal dejar abierto hasta que salgan las burbujas
se puede conservar hasta un año
Sirve para usar en pasteleria en helados
Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% ....si la receta indica 100 gr. azúcar, le pondremos 75 gr. de azúcar y 25 gr. de azúcar invertido.
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%