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Azúcar invertido fácil

 

Del curso de helados ¡¡¡

azucar-inver.jpg

Ingredientes;

  • 500 de azucar 
  • 160 agua mineral
  • 2 cucharada de zumo de limon
  • 1 cucharada de bicabonato sodico 

Preparacion:

echar el azucar el agua y el zumo y programar 10 mints a varoma al 2

cuando termine dejar bajar la temperatura a 50º y echar la cucharada de  bicarbonato 

mezclar 10 sg al 4 y echar en un bote de cristal dejar abierto hasta que salgan las burbujas 

se puede conservar hasta un año 

Sirve para usar en pasteleria en helados 

Las proporciones, suelen ser:


-Helados: 25% ....si la receta indica 100 gr. azúcar, le pondremos 75 gr. de azúcar y 25 gr. de azúcar invertido.

-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%

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