🛒 Ingredientes

  • El protagonista: Jamón del bueno (al gusto).

  • La base: 40-50 g de cebolla.

  • Grasas: 80 g de aceite de oliva virgen y 30 g de mantequilla.

  • Cuerpo: 180 g de harina de trigo.

  • Líquido: Leche entera (cantidad necesaria para la consistencia).

  • Sabor: ½ o ¾ de pastilla de caldo.

  • Rebozado: 3 huevos y pan rallado.

  • Fritura: Aceite para freír.

👩‍🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el jamón

  • Pon el jamón en el vaso y pica a velocidad 8 durante unos segundos hasta que esté bien troceado.

  • Retira y reserva.

2. El sofrito

  • Introduce la cebolla, el aceite y la mantequilla. Trocea a velocidad 4,5 durante unos segundos.

  • Sofríe programando 10 minutos, 120°C, velocidad 2,5.

3. Tostar la harina

  • Añade la harina y programa 2 minutos, 120°C, velocidad 2,5. Esto es clave para que la masa no sepa a harina cruda.

4. Elaborar la bechamel

  • Añade la leche y la pastilla de caldo.

  • Programa 5 minutos (aproximadamente), 120°C, velocidad 4.

  • Truco: Escucha el cambio de ruido en la máquina; cuando espese y esté a tu gusto (cremosita pero con cuerpo), estará lista.

5. El toque final y reposo

  • Añade el jamón reservado y mezcla a velocidad 5 unos segundos (ayúdate con la espátula si es necesario).

  • Pasa la masa a una manga pastelera y deja enfriar en la nevera mínimo 24 horas. Este reposo es fundamental para que la masa asiente.

6. Formado y fritura

  • Al día siguiente, corta la masa al tamaño deseado.

  • Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

  • Fríe en abundante aceite muy caliente hasta que estén doradas y crujientes.

  • Puedes freírlas en la air frayer unos 8 minutos a 200 g 

 

 

 

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