Mi primera publicación del 2016 FELIZ AÑO ¡¡¡¡
Plato de nochevieja
Ingredientes:
- pasta para rellenar al gusto
- para el relleno:
- 300g de gambas pequeñas crudas
- 1 par de vieiras
- 50 g de carne de almejas o en su defecto mejillones
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 30 de aceite de oliva
- sal
- 200 g de besamel tipo croquetas
Salsa:
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 1 bote de tomate crudo pequeño triturado
- 50 de coñac
- 400 de fumet de las cascaras de las gambas
- 1 cucharada de mantequilla
- 25 de aceite
- 30 de mantequilla
- sal de verduras
Para hacer el relleno preparamos las verduras en la thermo con aceite y programas 10 mintus a varoma al 2 pasando por el 4-5 para trocear las verduras
Ponemos las gambas peladas y las vieras troceadas y las almejas y programamos al 5 mintus a varoma al 1 poner la sal al final
sacamos y mezclamos con la besamel dejamos enfriar y hacemos mientras la salsa
Ponemos las verduras con el puerro la cebolla el ajo y las zanahorias con el aceite y la mantequilla y cocinamos durante 12 minuts a varoma al 2 pasando por el 4-5 para trocear
Ponemos el coñac y programas 5 minutos a varoma al 2 y ponemos el tomate y el fumet y cocinamos 8 minutos a varoma y trituramos al 8-10 y dejamos al gusto
rectificar con la sal
cocer un poco la masa si es de cocer yo use de la que ya esta precocida y la di un solo hervor para hidratar y se termina de hacer el el horno
rellenar la pasta y meter en la bandeja de horno y poner la salsa por encima y meter unos 10 minutos en el horno
