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Posts con #salsas categoría

Nata con nueces

Nata con nueces facil

Ingredientes:

  • Nata en spray o nata montada  usa Krona se notara la diferencia 
  • 2o3 nueces por persona 
  • Caramelo liquido Royal 
  • una copa para servir 
  • una sarten 
  • un chorrito de aceite 

Preparacion :

Poner en una sarten un chorrito de aceite  y calentar poner las nueces peladas y saltear

poner un chorrito de caramelo liquido y dar vueltas hasta que queden caramelizadas las nueces 

sacar y dejar enfriar 

Montaje 

Poner nata en la copa  poner las nueces  y poner salsa de caramelo y servir 

Un postre rapido y facil y rico 

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Sardinas en escabeche

la segunda receta del concurso de Masterhchef 

Ingredientes:

  • 2 docenas de sardinas medianas
  • 10 dientes de ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 puñado de pimienta
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vinagre
  • 2 cucharadas de pimentón

Preparacion:

1. En una bandeja apta para el horno, añadimos el vaso de aceite, el de vinagre y las cucharadas de pimentón. Mezclamos bien y agregamos el puñado de pimienta junto con las hojas de laurel.

Con las sardinas ya limpias y sin cabeza 

Disponemos las sardinas en la bandeja intentando que queden cubiertas por la mezcla de aceite, vinagre y pimentón. Añadimos la cabeza de ajos  partidos por la mitad.

horneamos las sardinas durante 2 horas y a una temperatura media (rondando los 170ºC) para hacer las sardinas en escabeche. yo lo tuve un poco menos  a 160º 

Las sacamos del horno, las dejamos enfriar, las ponemos en el frigorífico y las servimos con su salsa y una guarnición vegetal. Pimiento, comino, perejil…

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Gambas en salsa americana

 

Ingredientes :

  • 1k de  gambas o langostinos  crudos 
  •  Peladuras de otro k de langostinos o por lo menos 500 k 
  • 1 cebolla
  • 50 de aceite de oliva
  • 1 chorrito de coñac 
  • una pizca de azúcar 
  • una pizca de sal o una pastilla de caldo de pescado 
  • 3 tomates crudos 
  • Perejil 

Preparación:

Ponemos las gambas o langostinos en una bandeja de horno con un poco de sal  y reservamos 

ponemos la cebolla con el aceite en la jarra  y programar 9 minutos a varoma al 2 pasando por el 4 o  5 para trocear 

Mientras pondremos las cascaras a cocer en una cazuela con un par de vasos de agua  hasta que veamos que  nos queda una buena fumet 

Ponemos los tomates troceados y pelados con un pelador  y  programos 5 minutos y seguido ponemos encima un colador y colamos el fumet o caldo de las cascaras de los langostinos y programos unos 15 minutos mas a varoma al 2 

Terminado pasaremos por el 6 para triturar 

 mientras meteremos los langostinos al horno  y cuando lleven unos 4 o 5 minutos que ya empiecen a coger color pondremos las salsa encima y dejando unos minutos mas  y que se tome con la salsa 

 

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Croquetas de txipirones en su tinta

Croquetas de txipirones en su tinta

Ingredientes:

  • 500 g de txipirones (yo los compre congelados sin limpiar)
  • aceite de oliva para freír las verduras
  • 1 trozo de pimiento rojo y otro verde
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • unos trozos de pan
  • una copa de coñac o vino claro
  • 1 pastilla de caldo
  • una cucharada de tomate frito (opcional )
  • y un poco de agua para la salsa
  • 2 sobres de tinta de calamar

Para las croquetas :

  • media cebolla
  • 80 de aceite
  • 30 de mantequilla
  • 80 de harina normal
  • 50 de maizena
  • 700 de liquido (salsa de los txipis y resto en leche hasta llegar a los 700)

Preparamos los chipirones primero limpiado y dando la vuelta y los dejamos preparados mientras hacemos la salsa

Ponemos la cebolla y los pimientos y el ajo en una cazuela con aceite de oliva todo troceado al gusto e ir pochando poco a poco cuando este ya doradito ponemos los trozos de pan y el coñac en la cazuela con cuidado y seguido pondremos el agua y la pastilla de caldo y luego la tinta de calamar y movemos un poco y ponemos los chipirones y los dejamos cocer durante unos 10 minutos

Mientras dejamos templar un poco hacemos la besamel en la thermo ponemos la cebolla con el aceite y la mantequilla y programamos al 2 pero troceamos al 4 unos dos segundos durante y dejamos 8 minutos a temperatura varoma

ponemos las harinas y dejamos un par de minutos mas al 2 en temperatura varoma

añadimos la salsa bien escurrida de los chipirones escurriendo bien los chipirones porque siempre les queda liquido dentro por eso lo de enfriar un poco y el resto añadimos la leche hasta completar los 700 y programamos 8 minuts al 4 en temperatura varoma

probamos de sal y cuando este añadimos por ultimo los chipirones y damos unos segudos al 4 para que se troceen y se mezclen con la masa

sacamos a una manga y dejamos enfriar de un día para otro y hacemos las croquetas como de costumbre rebozamos por huevo y por pan rallado y freír en abundante aceite caliente de 5 en 5 como mucho para que no se abran

Están de vicio recomendado 100 por 100 están superbuenas y las voy a repetir seguro

Croquetas de txipirones en su tinta

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Salpicon de mariscos

Ingredientes:

  • 250 g de gambas o gambones congelados
  • 250 g de mejillones pelados congelados
  • 250 g de palitos krissia
  • 250 g de pulpo o rejos para que salga mas económico
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebolletas tiernas
  • aceite de oliva
  • vinagre de modena
  • sal

Preparación :

Lo hice sin thermomix cocí los rejos en una cazuela y las gambas solo trocee la verdura en ella

Ponemos las verduras en la jarra y troceamos al 5. Las reservamos aparte.

-Añadimos el aceite, vinagre y sal. Lo dejamos mezclando para que se integren los sabores.

Dejamos descongelar todo y cocemos unos minutos el pulpo si no esta cocido y las gambas que en un par de minutos estarán

Ponemos en la bandeja donde vayamos a servir y pondremos encima la vinagreta que tendremos reservada dejamos un poco par que se tome y se enfríe en la nevera

Un plato para dejarlo echo con tiempo una cuantas horas

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Pasta con portobellos y carbonara sencilla

Ingredientes:

Preparación:

Ponemos a cocer la pasta en una cazuela o en la thermo y la pasta una vez que empieze a hervir los minutos que ponga en la caja en mi caso 11

mientras en una sarten ponemos las setas en cortada en laminas o al gusto con un poco de sal de setas y un chorro de aceite salteamos bien y cuando este ponemos la mitad de la nata con e la mitad del queso crema y dejamos durante un par de minutos hasta que se haga una salsa cremosa y si se nos queda muy cremosa le añadimos el chorro de leche picamos el cebollino fino y lo agregamos y apartamos

yo hice en otra sarten el bacon y luego le puse lo mismo el queso crema, la nata y la leche primero doramos bien el lbacon y luego echamos el resto de ingredientes

escurrir la pasta y poner en el plato un par de cucharadas de la salsa con las setas y una cucharada de la de bacon y ponemos mas cebollino picado por encima y listo para comer que no se nos enfrié ... y a gozar

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salsa mahonesa suave con ajo confitado

salsa mahonesa suave  con ajo confitado

Preparar la receta con media hora de antelación para que le de tiempo a enfriarse el aceite

Ingredientes :

  • 2 o 3 dientes de ajo sin el germen (para que no repita)
  • 50 de aceite de oliva para freír o confitar el ajo
  • 1 huevo o dos si se corta
  • aceite de girasol
  • una pizca de sal
  • un chorro de vinagre de vino

Preparación:

Confitamos los ajos en la jarra poniendo los dientes de ajo y el aceite y programamos 4 minuts a varoma al 1

cuando termine dejamos enfriar

ponemos la sal el vinagre y el huevo y programamos velocidad 5 y vamos echando el aceite por el vocal y vamos viendo como va espesando asi hasta que nos queda al gusto

si se corta sacamos todo de la jarra y ponemos un huevo en la jarra y programamos echando la salsa cortada por el bocal hasta que nos espese o terminemos la mezcla ...

salsear al gusto con carnes, pescados, patatas o ensaladas ....

En este caso es una galleta Mariñeira y tortilla de patata y calabacín y encima la salsa suave de ajo confitado

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Canelones rellenos de marisco con salsa americana

Canelones rellenos de marisco con salsa americana

Mi primera publicación del 2016 FELIZ AÑO ¡¡¡¡

Plato de nochevieja

Ingredientes:

  • pasta para rellenar al gusto
  • para el relleno:
  • 300g de gambas pequeñas crudas
  • 1 par de vieiras
  • 50 g de carne de almejas o en su defecto mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 30 de aceite de oliva
  • sal
  • 200 g de besamel tipo croquetas

Salsa:

  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de tomate crudo pequeño triturado
  • 50 de coñac
  • 400 de fumet de las cascaras de las gambas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 25 de aceite
  • 30 de mantequilla
  • sal de verduras

Para hacer el relleno preparamos las verduras en la thermo con aceite y programas 10 mintus a varoma al 2 pasando por el 4-5 para trocear las verduras

Ponemos las gambas peladas y las vieras troceadas y las almejas y programamos al 5 mintus a varoma al 1 poner la sal al final

sacamos y mezclamos con la besamel dejamos enfriar y hacemos mientras la salsa

Ponemos las verduras con el puerro la cebolla el ajo y las zanahorias con el aceite y la mantequilla y cocinamos durante 12 minuts a varoma al 2 pasando por el 4-5 para trocear

Ponemos el coñac y programas 5 minutos a varoma al 2 y ponemos el tomate y el fumet y cocinamos 8 minutos a varoma y trituramos al 8-10 y dejamos al gusto

rectificar con la sal

cocer un poco la masa si es de cocer yo use de la que ya esta precocida y la di un solo hervor para hidratar y se termina de hacer el el horno

rellenar la pasta y meter en la bandeja de horno y poner la salsa por encima y meter unos 10 minutos en el horno

Canelones rellenos de marisco con salsa americana
Canelones rellenos de marisco con salsa americana
Canelones rellenos de marisco con salsa americana

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Pimientos rellenos de carne y boletus con salsa de champiñones

Pimientos rellenos de carne y boletus con salsa de champiñones

Ingredientes:

  • 1 bote de pimientos del piquillo para rellenar en mi caso verdes maca Belarra y rojos

​Relleno

  • ​1 cebolla
  • ​200 de carne picada mezcla o al gusto
  • ​1 boletus grandecito
  • ​aceite de oliva
  • sal o polvos de verdura en mi caso

​Rebozado (opcional )

  • ​2-3 huevos
  • harina

Salsa

  • 1 cebolla
  • 40 de aceite de oliva
  • 1 bandeja de champiñones laminados
  • 1 brick de nata de los pequeños 200 g
  • sal o polvos de verdura

Preparación :

​Sacamos y escurrimos los pimientos

​Ponemos la cebolla en la jarra y troceamos al 4 o 5 y la pasamos a la sarten

​mientras en una sarten hacemos la cebolla con un poco de aceite cuando este dorada ponemos la carne y dejamos que se haga un poco y ponemos el boletus en dados y le damos un minuto para que se haga y rellenamos los pimientos con esta mezcla

si queremos pasamos por harina y huevo para rebozarlos y freírlos y si no directamente al la cazuela donde vayamos a servir y mientras hacemos la salsa en la thermo

Ponemos cebolla en la thermo con el aceite y sofreímos la cebolla 7 mints a varoma al 1 pasando por el 4 que nos quede troceada

ponemos los champiñones y programamos unos 4 minutos al varoma al 2 y por último ponemos la nata y programamos 5 minuts a varoma al 4

​nos aseguramos que este en su punto la salsa y la ponemos por encima de los pimientos

​calentar todo junto y listo ¡¡¡¡

Pimientos rellenos de carne y boletus con salsa de champiñones
Pimientos rellenos de carne y boletus con salsa de champiñones

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Pasta cremosa a las finas hierbas

Pasta cremosa a las finas hierbas

Ingredientes:

  • 250 g de pasta de Barilla
  • 3 cebollas
  • 150 g de fiambre de pavo en Trozos
  • terrina de queso crema medios a las Finas Hierbas marca Philadelfia
  • 100 de nata
  • 50 de leche
  • sal
  • Agua Para La Pasta
  • queso rallado opcional
  • Especies párrafo espaguetis marca Mercadona

Preparación:

Ponemos una cocer la pasta al Modo tradicional o en la termo

Picamos la cebolla Y programamos 12 Minutos A al varoma 2 pasamos al párrafo 4 trocear

rehogamos el pavo del una sarten y añadimos la nata y la leche el queso con la cebolla y Dejamos Hasta Que se mezcle

escurrimos La Pasta y Mezclamos Poniendo La Pasta con la salsa Resultante

y listo párrafo esquina y Servir con queso rallado y Especies párrafo espaguetis

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